缶詰を開けるだけで、牛丼がすぐ食べられる！吉野家の保存食「缶飯」について聞いてみました。

（提供：吉野家）

吉野家では以前より、食に携わる企業として食事に困っている被災者のお役に立ちたいという想いから、キッチンカー「オレンジドリーム号」を被災地に派遣して、牛丼の炊き出しを行っていました。
実際に温かい食事を食べた被災者の声を聞くと、おいしい食事は数少ない楽しみであり、避難生活を支える意欲となっていることを感じたそうです。
このような経験をもとに、災害時にも食べる楽しみを感じて欲しいと缶飯の開発が始まりました。

長い試作期間

災害時の保存食として、長期保存ができて、常温ですぐ食べられること。
吉野家の牛丼を食べ慣れた人にも認めてもらえるよう、お店の味を再現した高い品質をクリアすること。
この条件を目指して開発を始めたものの、ご飯の入った缶詰でこのような商品を作ることはとても大変でした。

缶詰は、缶に調理した食材を入れて密封・殺菌をした後、味が馴染むまで1ヶ月程度の期間をおくことで、品質の安定した商品となります。そのため、試作から試食できるまで1ヶ月も待つ必要があり、試作品の制作にとても長い期間がかかりました。

金のいぶきとの出会い

また、始めは白米で試作を繰り返したのですが、常温で美味しく食べられるものにはなりませんでした。災害時の栄養を補うため、栄養価が高い「金のいぶき」という玄米を使用してみたところ、具との馴染み方も、食感もとてもよくなりました。
このような試作を経て、お店の牛丼の味を缶詰で再現した、いつでも簡単に食べることのできる商品が出来上がりました。